เมี่ยงบัวหลวง (Lotus Leaf-wrapped)

เมี่ยงคำ จัดเป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นอาหารว่างในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูผลิใบแตกยอดอ่อนมากที่สุดและจัดเป็นสำรับว่างที่รสชาติดีทีเดียว อันที่จริงแล้วเมี่ยงคำนั้นสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะรับประทานเพื่อความอร่อย หรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ เพื่อเป็นการปรับสมดุลธาตุในร่างกายนั่นเอง

ยามนึกอยากจะทานเมี่ยงคำ ก็จะนึกถึงใบทองหลาง หรือ ใบชะพลู ห่อเครื่อง พอดีคำ ให้รสเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ด เรียกได้ว่าเป็นของว่างที่อร่อยครบทุกรส แถมยังได้สุขภาพไปในตัว แต่วันนี้เรามีเมี่ยงคำสูตรดั้งเดิมแต่เพิ่มทางเลือกใหม่ในการรับประทาน โดยใช้กลีบบัวหลวงห่อเครื่องแทนค่ะ ที่บอกว่าเป็นทางเลือกใหม่ในการรับประทานเมี่ยงนั้น เนื่องมาจากว่า ใบทองหลางและใบชะพลูมีกรดยูริกสูง จึงทำให้คนที่ปวดเข่า ปวดกระดูก หรือเป็นเก๊า  เมื่อบริโภคหรือรับประทานเข้าไปแล้วจะไม่ดีต่อสุขภาพอาจจะทำให้โรคกำเริบได้ ฉะนั้นกลีบดอกบัวหลวงจึงเป็นอาหารทางเลือกใหม่ในการรับประทานเมี่ยงเพื่อสุขภาพโดยแท้

ดอกบัว ไม่เพียงทานได้เท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง แก้ไข้ มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ฯลฯ และเมื่อนำมาร่วมวงเมี่ยงคำแล้ว ก็ทำให้ของว่างจานนี้หน้าตาสวยหวานน่ารับประทานมาก ๆ เลย ยิ่งหากใครที่ไม่ปลื้มรสชาติของใบชะพลูด้วยแล้ว ขอชวนมาทำ "เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง" รับประทานกันดีกว่า ว่าแล้วก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยงบัวหลวง (Lotus Leaf-wrapped) ด้างล่างนี้ เป็นสูตรของ ผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม อาจารย์สาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี อาจารย์ผู้แนะนำการรับประทานเมี่ยงบัวหลวง และสาธิตผ่านรายการต่าง ๆ ทางสถานีโทรทัศน์ ซึ่งสูตรของอาจารย์ จะแตกต่างจาก ส่วนผสมของคุณบ่งบ๊งที่เคยลงเรื่องราวไว้ที่บล็อกเล็กน้อย แตกต่างตรงส่วนน้ำตาล แต่ขอยืนยันว่าน้ำเมี่ยงคำโบราณทั้งสองสูตรนี้อร่อยไม่แพ้กันค่ะ

เมี่ยงบัวหลวง อ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม คลิกที่นี่

ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำ

• กะปิอย่างดีเผา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) - ห่อใบตองเผาให้สุก
• ข่าแก่คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) - ข่าซอยบาง ๆ เป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วคั่วให้กลิ่นหอม ให้น้ำมันหอมละเหยออกมา
• น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย (480 กรัม)
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวขูดคั่วให้เหลืองโขลกละเอียด  ½ ถ้วย (300 กรัม)
• กุ้งแห้งคั่วโขลกละเอียด ½ ถ้วย (100 กรัม)
• ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ½ ถ้วย (100 กรัม)

วิธีทำน้ำเมี่ยงคำ

1. นำกะปิ ข่า และกุ้งแห้ง โขลกรวมกันให้ละเอียด เมื่อโขลกเสร็จเรียบร้อย เอาใส่หม้อ
2. ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ลงไปในหม้อที่ใส่เครื่องโขลกในข้อ 1 จากนั้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวข้น โดยใช้ไฟอ่อน ห้ามคน ถ้าคนน้ำเมี่ยงจะมีลักษณะตกทรายทันที
3. เมื่อเคี่ยวน้ำตาลได้ที่ ซึ่งจะมีลักษณะเหนียวข้นแล้ว เอาลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักหน่อย
4. เมื่อน้ำตาลเย็นตัวแล้วเอาเครื่องที่เหลือทั้งหมดใส่ลงไป ได้แก่ มะพร้าว กุ้งแห้ง และถั่วลิสง

หมายเหตุ - วิธีเคี่ยวน้ำตาลปีบแบบไม่เปลืองแก๊สควรทำดังนี้ เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลให้เดือดพล่านเกือบล้นปากหม้อ แล้วหรี่ไฟให้น้ำตาลลดระดับลง ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้น้ำตาลเชื่อมแบบเข้มข้น ค่อนข้างเหนียว ทำตามรูปจากซ้ายไปขวา เดือด - ลด - เดือด - ลด ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แต่ระวังจะล้นออกมานอกหม้อ

เครื่องเคียง

• มะพร้าวซอยคั่ว 1 ถ้วย (300 กรัม)
• กุ้งแห้งตัวเล็ก (ชนิดจืด) 1 ถ้วย (300 กรัม)
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย (300 กรัม)
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ ½ ถ้วย (50 กรัม)
• หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก ๆ ½ ถ้วย (50 กรัม)
• มะนาวหั่นเต๋าเล็ก ๆ (หั่นทั้งเปลือก) ½ ถ้วย (60 กรัม)
• พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (กรณีคนชอบเผ็ด) 25 เม็ด (30 กรัม)
• และที่ขาดไม่ได้เลยคือ "กลับบัวหลวง"

วิธีล้างกลีบบัว

เด็ดกลีบบัวออกเป็นใบ ๆ เอากลีบแก่ ๆ ทิ้งไป นำน้ำสะอาดใส่กาละมัง ใส่เกลือป่นลงไปนิดหน่อย นำกลีบบัวลงไปล้างทีละกลีบ ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

ขอบคุณ สูตรและรูปภาพจาก:
http://www.bloggang.com/
http://www.youtube.com/

เมี่ยงคำ: Miang Kum (Leaf-Wrapped Bite-Size Appetizer)

Miang kham - Wikipedia, the free encyclopedia
Miang kham is a traditional Thai snack. It is often sold in the street, the ingredients separately wrapped in small cellophane or plastic bags.
Origins - Preparation - Alternatives - References
http://en.wikipedia.org/wiki/Miang_kham

Miang Kham, Mieng Kam / ImportFood.com Thai recipe
3 Jun 2009 ... Thai recipe for Miang Kham (also known as mieng kam), and online ethnic grocery store so you can purchase imported Thailand ingredients.
http://importfood.com/recipes/miangkham.html


 เมี่ยงคำ: Miang Kum (Leaf-Wrapped Bite-Size Appetizer)

"เมี่ยงคำ" เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูง เพราะมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 เพื่อให้สมดุลกัน เป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ในช่วงฤดูฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูออกใบและยอดอ่อนมากที่สุดและรสชาติดีแต่จริงๆ แล้วเมี่ยงคำสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ตลอดทั้งปี แล้วแต่ว่าจะมุ่งรับประทานเพื่อความอร่อยหรือจะรับประทานเพื่อการดูแลสุขภาพ (การปรับสมดุลธาตุในร่างกาย)

credit: http://www.healthcorners.com

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง

• น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งป่น 3/4 ถ้วย
• มะพร้าวขูดคั่วโขลกให้ละเอียด 1/2 ถ้วย
• กะปิเผา 1ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเผา 4 หัว
• กระเทียมเผา 1 หัวใหญ่
• ขิงซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/2 ถ้วย

เครื่องเคียง

• ใบชะพลู ,ใบทองหลาง (Piper sarmentosum Roxb)
• มะพร้าวซอยคั่ว
• ถั่วลิสงคั่ว
• ขิง
• หอมแดง
• มะนาว
• พริกขี้หนู
• กุ้งแห้ง

วิธีทำ

1. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมเผา ขิง และกะปิให้ละเอียด
2. น้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ 1 ถ้วย น้ำปลา เกลือ พอเดือด
3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้
4. ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว มะขามเปียก เคี่ยวต่อจนได้ที่

วิธีการจัดรับประทาน
ให้จัดใบชะพลู หรือใบทองหลางใส่จานวางเครื่องปรุงอย่างละน้อยลงบนใบชะพลู หรือใบทองหลางที่จัดเรียงไว้ตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ รับประทาน

......................................................................................................................................................

Miang Kum (Leaf-Wrapped Bite-Size Appetizer) เมี่ยงคำ

"Miang Kham" is a traditional Thai snack in the middle part of Thailand, it is both delicious and healthy. "Miang Kham" can eat all the time but most popular during the rainy season because there are most young leaves (Piper sarmentosum leaves) that most tasty and delicious.

Miang kam is a tasty snack often sold as street food. It involves wrapping little tidbits of several items in a leaf, along with a sweet-and-salty sauce. Chewing all the myriad ingredients together gives taste receptacles on the tongue and mouth a thrilling experience from the rich, roasted flavors of coconut and peanut, to the tanginess of lime with zest and the pungent bursts of diced ginger and chillies. It makes a great party food.

Ingredients
Sauce :
1 tablespoon shrimp paste
½ tablespoon sliced shallots
½ tablespoon sliced galangal
1 teaspoon sliced ginger
2 tablespoons chopped dried shrimps
2 tablespoons grated coconut
3 tablespoons chopped unsalted peanuts
1 cup chopped palm sugar
2 ½ cups water

Filling:
5 tablespoons grated coconut, roasted in moderate oven until light brown
3 tablespoons finely diced ginger
3 tablespoons finely diced shallots
3 tablespoons unsalted roasted peanuts
3 tablespoons small dried shrimps, chopped
3 tablespoons finely diced lime
2 tablespoons chopped green bird's-eye chillies
20 edible tree leaves

Preparation:
In a saucepan, combine and heat the shrimp paste, shallots and galangal until you smell the aroma, then let it cool.
Blend the shrimp paste, shallot and galangal mixture with the coconut, peanuts, shrimp and giner in a food processor, or, if you really want to do it the old-fashioned way, pound the ingredients with a mortar and pestle.
Pour the contents into a saucepan, adding the sugar and water. Mix well and keep stirring as it comes to a boil. Reduce the heat and simmer while the mixture shrinks to about a cup, then let it cool.

Serving:
Pour the sauce into a small, decorative serving bowl and arrange the edible leaves, dried shrimps, limes, shallots, small hot chilies, peanuts, gingers and roasted coconuts in separate, very small bowls around it on a medium sized platter.

Eating:
Take a leaf and place a small amount of each of the filling ingredients in the middle, top with a spoonful of sauce, and fold up into a little package. Pop the package into your mouth and enjoy the fresh, springy taste

Leaves can be from a variety of edible Thai tree foilage, including Cha Plu (piperaceae) and Thonglaang (coral). Lettuce leaves can also be used as a substitute in the west.


info credit :
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jjbd&group=2&month=10-2007&date=22
http://www.tan-kitchen.com/2008/09/miang-kham.html

......................................................................................................................................................

Tan Kitchen - Thai Kitchen: Miang Kham
Miang Kham. Miang kam is a tasty snack often sold as street food. It involves wrapping little tidbits of several items in a leaf,
http://www.tan-kitchen.com/2008/09/miang-kham.html

“เมี่ยงคำ...สูตรนี้ ทำง่าย” ประโยชน์สูง อร่อยสุดๆ เรื่อง...มหัศจรรย์ของใบชะพลูหน้าฝน...
14 ก.ย. 2009 ... เมี่ยงคำเป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ... เมื่อทำเมี่ยงคำเป็นอาหารว่าง ผู้รับประทานสามารถปรุงตามสัดส่วน
http://www.oknation.net/blog/soonthorn-filmkayab/2009/09/14/entry-1

เมี่ยงคำ สูตรดั้งเดิม
ช่องทางทำกิน : ข่องทางทำกิน:เคล็ดลับ 'เมี่ยงคำ' ทำเงินด้วยสูตรดั้งเดิม ... วรรณวิมล เฟื่องฟูสิน เจ้าของเมี่ยงคำชาววัง "วัน" จะเป็นผู้ที่ให้สูตร ...
http://www.thaibizcenter.com/hotnewsdetail.asp?newsid=242